"L'authenticité, le caractère et l'expression la plus pure du terroir sont les maîtres mots de Serge Doré Selections."
ORIGINE
Languedoc, France
APPELLATION
Terroir de la Méjanelle
VIGNOBLE
Galet roulé de pierres sur sous-sols argileux. Vignes de plus de 30 ans selon le cépage
MÉLANGE
83% Syrah
17% Grenache Noir
17% Mourvèdre
AGRICULTURE
100% biologique
Les raisins vendangés à la main sont séparés par parcelles
VINIFICATION
Fermentation entièrement en cuves inox
Macération d'une semaine
VIEILLISSEMENT
Vieilli 18 mois en barrique et foudre
Vers la fin des années 1980, Pierre Clavel cherche des moyens d'ouvrir ses Syrah et d'alléger leur caractère austère. Il acquiert des fûts du Château Angludét et insuffle une nouvelle vie à la Syrah, les ouvre et les transforme, avec des tanins tendres mais fermes, et sans laisser de bois apparent dans le vin… alors la Copa Santa est née !